Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Salvato in:
| Autori principali: | , |
|---|---|
| Natura: | Статья |
| Lingua: | Russian |
| Pubblicazione: |
2018
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne! !
|