Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
保存先:
| 主要な著者: | , |
|---|---|
| フォーマット: | Статья |
| 言語: | Russian |
| 出版事項: |
2018
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| タグ: |
タグ追加
タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!
|