Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Bewaard in:
| Hoofdauteurs: | , |
|---|---|
| Formaat: | Статья |
| Taal: | Russian |
| Gepubliceerd in: |
2018
|
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tags: |
Voeg label toe
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!
|