Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Na minha lista:
| Главные авторы: | , |
|---|---|
| Formato: | Статья |
| Idioma: | Russian |
| Publicado em: |
2018
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|