Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Shranjeno v:
| Главные авторы: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Jezik: | Russian |
| Izdano: |
2018
|
| Teme: | |
| Online dostop: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Oznake: |
Označite
Brez oznak, prvi označite!
|