Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Збережено в:
| Автори: | , |
|---|---|
| Формат: | Статья |
| Мова: | Russian |
| Опубліковано: |
2018
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|