Влияние сахара и жира на процесс ферментации клейковины в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
При разработке технологии изготовления детского растворимого печенья изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Установлено, что сахар по сравнению с жиром облада...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Język: | Russian |
| Wydane: |
2018
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/674 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|