Влияние сахара и жира на процесс ферментации клейковины в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
При разработке технологии изготовления детского растворимого печенья изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Установлено, что сахар по сравнению с жиром облада...
Sparad:
| Huvudupphovsmän: | , |
|---|---|
| Materialtyp: | Статья |
| Språk: | Russian |
| Publicerad: |
2018
|
| Ämnen: | |
| Länkar: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/674 |
| Taggar: |
Lägg till en tagg
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|