Влияние сахара и жира на процесс ферментации клейковины в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
При разработке технологии изготовления детского растворимого печенья изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Установлено, что сахар по сравнению с жиром облада...
Сохранить в:
| Главные авторы: | , |
|---|---|
| 格式: | Статья |
| 语言: | Russian |
| 出版: |
2018
|
| 主题: | |
| 在线阅读: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/674 |
| 标签: |
添加标签
没有标签, 成为第一个标记此记录!
|